Kaada liemi isoon kattilaan ja kiehauta se. Hauduta hiljalleen.
Sulata reilu puolet voista toisessa isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää salottisipulit ja pekoni (tai pancetta) ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen silloin tällöin viitisen minuuttia, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet.
Lisää riis. Keitä koko ajan sekoittaen pari, kolme minuuttia, kunnes kaikki riisinjyvät ovat rasvan peittämiä ja kiiltäviä.
Kaada viini joukkoon. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes viini on haihtunut lähes kokonaan. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja keitä jälleen sekoittaen koko ajan, kunnes kaikki liemi on imeytynyt.
Jatka keittämistä ja liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan noin 10 minuuttia.
Lisää herneet. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan vielä noin 10 minuutin ajan tai kunnes riisi on pehmeää ja neste imeytynyt.
Sekoita joukkoon loppu voi ja mausta risotto maun mukaan suolalla ja pippurilla. Laita risotto lämmitetylle tarjoiluastialle ja koristele se parmesaanijuustolastuilla. Tarjoa heti.

Pekonin sijasta voit käyttää pancettaa. Myös kuutioitu kinkku käy - lisää se ruokaan keittämisen loppuvaiheessa, niin että se ehtii lämmetä.