Kuumenna liemi, josta rasva on kuorittu pois. Mausta se sherryllä, madeiralla tai portviinillä sekä yrteillä ja pippurilla. Anna hautua hetken aikaa. Maista. Suurusta ruskealla suurusteella pakkauksen ohjeen mukaan.
Jos kalkkunaliemi ei ole mielestäsi tarpeeksi vahvan makuista, keitä esim. 7-8 dl lientä kokoon, niin että jäljelle jää 6 dl.