Kuutioi lihat (poista lampaanpaistista näkyvä rasva) ja nosta ne kannelliseen uunipataan. Leikkaa juurekset kuutioiksi ja lisää pataan. Lisää myös mausteet sekä vettä sen verran, että raaka-aineet lähes peittyvät. Hauduta karjalanpaistia uunissa ensin 225 asteessa ilman kantta, kunnes pinta saa väriä ja sitten 150 asteessa kannen alla 2-3 tuntia.
Valmista karjalanpaisti jo edellisenä päivänä päivälisen valmistuksen yhteydessä, jäähdytä, pakasta osa esim. evääksi otettavaksi ja tarjoile osa seuraavana päivänä, jolloin se vaatii vain lämmityksen.
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.