Keitä ensin haudutusliemi. Mittaa pieneen kattilaan kuiva valkoviini, vesi, kalafondi tai -kuutio sekä persiljanoksat (sekä pienet ruotopalat). Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia. Siivilöi liemi.

Valmistele sillä välin kuharullat. Levitä fileet leivinpaperin päälle kalalaudalle. Kokeile sormella fileessä selkä- ja vatsalihaksen välissä olevat pienet vinot piikit. Tee terävällä veitsellä kaksi viiltoa ruotojen molemmin puolin. Poista pieni lihasuikale. Voit laittaa ne kiehumaan liemen joukkoon. Jos fileet ovat yli 140 g/kpl, voit tehdä seuraavasti. Leikkaa kustakin fileestä edellisen toimenpiteen jälkeen paksumpi eli selkäfileen pala pois, noin 5 cm. Silloin rullaaminen sujuu paremmin ja yksi annos muodostuu päällekkäin ja vierekkäin pinotuista selkäpaloista.

Mittaa pesto (n. 6 rkl) pieneen kulhoon. Mausta kala ripauksella suolaa ja pippuria. Levitä fileiden päälle pestoa. Kierrä rullalle ja nosta sopivan kokoiseen uunivuokaan. Levitä loput pestosta kalojen pinnalle. Kaada siivilöity liemi vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Voit käyttää haudutusliemenä pelkkää kalalientä.

Pestokuharullien kanssa maistuvat lisukkeeksi kasvikset kuten uunitomaatit ja "Kesäkurpitsaspagetti" tai keitetyt perunat sekä kastikkeena haudutusliemi. Jos haluat tarjota lisukkeeksi uunitomaatteja, ota vuoka uunista 10 minuutin jälkeen, lisää tomaatit ja jatka kypsentämistä sen jälkeen noin 10 minuuttia.