Hienonna marinadia varten yrtit, inkivääri ja tuore chili. Sekoita marinadi.
Anna lihapalan maustua marinadissa yön yli jääkaapissa. Ota liha tuntia ennen paistoa huoneen lämpöön tasoittumaan. Hiero pintaan suolaa.
Työnnä lihapaistomittari keskelle karetta, ei kiinni luuhun.
Kypsennä 130-asteisen uunin alatasolla kunnes sisälämpö näyttää +70 astetta.
Anna lihan rauhoittua hetki uunista oton jälkeen. Leikkaa annospaloiksi luiden välistä.
Tarjoa keitetyjen perunoiden kera.
Tarjoa makean chilikastikkeen kanssa.