Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Murskaa morttelissa chilit, valkosipulin kynnet ja vaalea leipä tasaiseksi tahnaksi.
Lisää keltuaiset ja suola. Jauha sileäksi. Tiputa oliiviöljyä mortteliin varovasti tippa kerrallaan hyvin vatkaten, kunnes seos paksunee.
Jatka lisäämällä öljyä ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes saat aikaan majoneesin paksuisen sileän kastikkeen. Voit valmistaa rouillen myös tehosekoittimessa. Notkista rouille keiton liemellä ennen tarjoamista.
Rouille sopii lisäkkeeksi myös paistetulle, grillatulle ja friteeratulle kalalle.
Käytä rouillea varoen, sillä se on todella voimakasta!