Leikkaa kaali 3–4 lohkoksi. Irrota kanta. Nosta lohkot uunipannulle. Kuori ja hienonna sipuli. Ripottele sipulisilppu, suola ja pippuri kaalilohkojen päälle, valele päälle öljy. Paista 175-asteisessa uunissa puoli tuntia tai kunnes kaali on pehmennyt sopivasti.
Sekoita kastike. Hienonna mantelit ja persilja ja murusta fetajuusto, ja sekoita ne sitten öljyyn.
Tarjoa kaalilohkot ja manteli-juustokastike lisukkeena tai kevyenä kasvisruokana.