1. Pese artisokat ja irrota varret aivan kukka-pohjuksen tyvestä. Poista verholehtien ylin kolmannes saksilla tai terävällä veitsellä.

2. Aseta artisokat kattilaan vierekkäin, lisää vettä, niin että ne peittyvät puoleen väliin ja mausta suolalla. Pane kansi kiinni ja kiehauta vesi vähennä sitten lämpöä ja keittele artisokkia hiljalleen niiden koosta riippuen noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä irrottamalla ulommaisia suomuja; artisokka on kypsä kun ne irtoavat helposti.

3. Tee artisokkien kypsyessä vinaigrette dippaamista varten: Sekoita sinappi (parhaiten sopii dijoninsinappi) ja valkoviinietikka tai sitruunamehu ja lisää viimeisenä öljy. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Pese tilli tai ruohosipuli, ravistele se kuivaksi, silppua hienoksi ja sekoita kastikkeeseen.

4. Ota artisokat kattilasta, käännä ne ylösalaisin ja valuta keitinvesi pois. Aseta artisokat lautasille ja jaa viniaigrette neljään pikku kulhoon. Syö artisokka seuraavasti: irrota lehdet yksi kerrallaan, dippaa niiden paksumpi pää vinaigretteen ja vedä ne hampaiden välistä. Kun olet nyppinyt kaikki lehdet irti, esiin tulee syötäväksi kelpaamaton säikeinen osa –artisokan ’parta’. Kaavi se pois. Sen alta löytyy artisokan paras osa –nimittäin kukkapohjus eli artisokan pohja. Muista säästää tilkka dippikastiketta tätä viimeistä herkkupalaa varten.