Kuumenna uuni 130 asteeseen.

Mittaa kattilaan kerma ja teepussit ja kuumenna rauhassa kiehuvaksi, 4-5 minuutin ajan. Anna hautua parin minuutin ajan. Poista pussit. Jäähdytä seosta hetki.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri käsin vaahdoksi.

Kaada ensin keltuais-sokerivaahdon joukkoon vähän kerma-teeseosta ja erissä loput, jotta kananmuna ei muutu liian kuuman nesteen vuoksi kokkeliksi.

Siivilöi seos ja poista kuplat pinnalta joko kauhalla/lusikalla tai kaasupolttimella kevyesti pintaa kuumentamalla. Kaada seos pikkuvuokiin, nosta vuuat isoon uunivuokaan. (Massasta tulee 4 pientä bruleeta tai 2 keskikokoista)

Kaada vuokaan varovasti kiehuvaa vettä (varo, ettei vettä pääse vanukkaisiin!), noin vuokien puoliväliin saakka. Kypsennä uunin keskitasolla, vesihauteessa hieman alle tunnin ajan. Valmis brulee on vielä keskeltä hieman löysä, mutta reunoilta kiinteä, eikä sen pinta enää ”aaltoile”. (Jos brulee näyttää vielä raaálta, älä nosta uunin lämpötilaa, jotta lopputulos ei ole kokkareinen! Jatka samassa lämpötilassa, kunnes vanukas on kypsä.)

Jäähdytä valmiita bruleita huoneenlämmössä tunnin ja sen jälkeen muutaman tunnin jääkaapissa.

Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle sokeriseosta ja polta pinta kauniin ruskeaksi kaasupolttimella.

Tarjoa punaherukoiden kera.