Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella ja lisää joukkoon fraiche.
Erota valkuaiset keltuaisista puhtaaseen lasi- tai metallikulhoon (jos valkuaisten joukkoon pääsee keltuaista, ne eivät vaahtoudu).
Vatkaa hetken aikaa, lisää hedelmäsokeri vähitellen ja jatkaa vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa, kiinteää ja kiiltävää. Sekoita vaahto kevyesti marjaseoksen joukkoon lusikalla ja tarjoile mielellään heti.