Kuori parsat perunankuorimaveitsellä nupusta varovasti kiinni pitäen. Napsauta kova osa tyvestä pois.

Valmista kastike: Riko huoneenlämpöinen muna tehosekoittimeen tai korkeaan sekoituskulhoon. Vatkaa kunnolla sekaisin.

Sulata rasva ja kaada se vähitellen kuumana pieninä erinä tai nauhana munan joukkoon. Jos kastike on vielä löysää eli muna ei ole saostunut, kaada se pikkukattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, ettei kastike juoksetu. Kun kastike alkaa muuttua paksummaksi, ota se pois liedeltä ja mausta tilkalla sitruunamehua. Maista välillä ja lisää sitruunaa tarvittaessa. Myös sitruuna saostaa kastiketta. Lisää vielä ripaus suolaa ja mustapippuria ja vatkaa haaleaksi.

Lisää parsat suolalla maustettuun kiehuvaan veteen (kypsennä parsa kattilassa, paistokasarissa tai paistinpannussa) ja keitä kannen alla vihreitä parsoja 5-6 min. ja valkosia 8-10 min. Kokeile kypsyyttä haarukalla tai tikulla. Keittoaika riippuu parsojen tuoreudesta.

Nosta parsat varovasti vedestä ja valuta ne esim. pyyhkeen tai talouspaperin päällä. Jaa kahdelle lautaselle. Lusikoi päälle kastike ja rouhaise pinnalle vähän mustapippuria.

Herkuttele alkuruokana. Nauti parsan kanssa valitsemaasi leipää, jos tarjoat sen pääruoaksi.