Kuori ja puolita päärynät. Poista siemenet ja keitä päärynöitä punaviini-sokeriliemessä noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja jätä päärynät liemeen maustumaan.
Täytä siemenkotakolot mustaherukkahillolla. Tarjoa hirvipaistin kylmänä tai lämpimänä lisäkkeenä.