Keitä pestyt punajuuret vedessä kypsiksi. Voit keittää punajuuret vaikka jo pari päivää aikaisemminkin ja myös antaa niiden marinoitua muutama päivä kylmässä.

Kuori jäähtyneet punajuuret ja leikkaa ne viipaleiksi (kertakäyttöhansikkaat suojaavat kätesi värjäytymiseltä). Nosta viipaleet kulhoon ja ripottele väliin ohueksi suikaloitu tai silputtu punasipuli.

Raasta hyvin pestyn appelsiinin kuoresta suikaleita koristeeksi. Purista appelsiinista mehu ja lisää joukkoon suola, balsamiviinietikka, osa yrteistä ja öljy. Kaada punajuurien päälle ja kääntele. Peitä kulho ja anna marinoitua pari tuntia tai pari vuorokautta.

Suikaloi salaatti neljälle lautaselle ja nosta marinoidut punajuuriviipaleet päälle. Lusikoi marinadi pinnalle, mausta mustapippurilla ja koristele tuoreella yrtillä ja appelsiinisuikaleilla. Tai kokoa salaatti yhdelle isolle lautaselle.

Jos haluat, voit ripotella salaatille myös vähän kapriksia.

Kun keität punajuuret joulun sallattia eli rosollia varten, säästä osa punajuurista marinoitavaksi ja tee sallattia vain sen verran kuin sitä kuluu 1-2 kerralla.

Voit käyttää myös kaupasta löytyviä keitettyjä keitettyjä punajuuria.